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“雁南飛”美食,客家菜的領頭雁  
更新時間:2012-04-20 14:28:23

 

客家美食“客家娘酒雞、梅菜扣肉、珍珠蘿卜丸、腌面”早已讓前來梅州雁南飛旅游的游客們口齒留香———

“雁南飛”美食,客家菜的領頭雁

“五一”前夕,中央電視臺《走遍中國》采風來到“世界客都”———梅州。央視記者從客家圍龍屋到梅州的美食名店,專門利用一天的時間對國家5A級旅游景區(qū)———雁南飛的客家美食進行了精心拍攝,原來雁南飛是《走遍中國》欄目的一場重頭戲。

  “雁南飛”地處梅縣雁洋鎮(zhèn)是葉劍英元帥的故鄉(xiāng),在梅州,當?shù)厝嗽小跋扔忻房h,后有梅州”之說,客家人的飲食文化應該以梅縣為代表了。

  在雁南飛5A級旅游景區(qū)里,如果說景區(qū)的優(yōu)美茶田風光給游客留下了流連忘返的印象外,那么“農(nóng)家梅菜扣肉”、“茶田五香鴨”、“茶田鹽焗雞”等等已是“雁南飛”客家菜中一道道香氣十足的領頭雁了。

  客家美食具有選材廣泛、原汁原味的特點,烹飪方法則多采用煮、煲、蒸和燉;客家菜以“咸、燒、肥”的特色,色、香、味樣樣齊全,是廣東粵菜的重要組成部分。而“雁南飛”客家美食則以其綠色、健康、天然而深受廣大游客的歡迎。這些年來,雁南飛成為梅州所有景區(qū)里第一個掛出“中華餐飲名店”牌匾的。

  在“雁南飛”的圍龍食府,記者見到了三位客家美食大廚:熊志達、宋志方、葉百生,去年11月,他們在中國烹飪協(xié)會主辦的首屆全國海峽客家烹飪大賽中獲得“熱菜項目”———“客家娘酒雞”和“珍珠蘿卜丸”的“特金獎”。由于雁南飛的美食獨樹一幟,雁南飛的總經(jīng)理葉祖根自然也就成為梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長了。

  翻開雁南飛圍龍食府的菜單,除了有城市酒店推出的高檔飲食外,最吸引人眼球的還是價廉物美的鄉(xiāng)下“客家咸菜苦瓜煲湯”、“鄉(xiāng)下釀蛋角”、“客家釀豆腐”等上百種客家美食。

  就拿客家人的招牌菜“梅菜扣肉”來說吧,其原料主要是梅菜和土豬肉,梅菜選自冬季種植的有機芥菜芯,經(jīng)過三蒸三曬的精制,制作出來的梅菜油光黃黑、香味撲鼻,而豬肉則是選用土豬五花肉,它的肉質(zhì)厚度相當、層次分明。在制作“梅菜扣肉”時,師傅們先炸后蒸,當這道菜端上桌面時,滑溜醇香,肥而不膩,讓食客贊嘆不已。

  在采訪中,雁南飛的宋志方師傅對記者說:“我們除了嚴格精選食材外,各道菜的烹飪也很有講究,既不破壞食材原料的營養(yǎng)成份,又顯得原汁原味”。

  客家菜早已在客家人心中扎根。它又是如何“登上”5A級景區(qū)的大雅之堂呢?作為梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長和雁南飛總經(jīng)理的葉祖根認為:“每個地方都有它飲食的地方特色,我們的客家菜是千百年來老祖宗留下來的一道寶。15年來,我們在保留傳統(tǒng)客家菜制作方法的同時,并不斷進行的改良和創(chuàng)新,提升客家菜的品位”。“雁南飛”美食成為了客家菜的“領頭雁”,不但讓國內(nèi)的游客喜歡,更讓港澳臺的游客悅目賞心。五一前,來自香港的幾位游客對記者說:“他們在香港也喝過客家娘酒,品嘗過客家的鹽焗雞,但是在雁南飛所品嘗的卻是另一種好味道!比缃瘢把隳巷w”已在廣州市的天河體育中心、廣西的南寧成功開起了雁南飛餐飲連鎖店。 (文/ 黃蔚山 饒延志 翁尚華)

 

 

 

雁南飛行政副總廚宋志方與他制作的客家娘酒雞

 

2012419日羊城晚報相關報道鏈接:

http://www.ycwb.com/epaper/ycwbdfb/html/2012-04/19/content_1372281.htm

 

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